BALANCE ENERGÉTICO
Para que la dieta sea adecuada y nutricionalmente equilibrada tienen que estar presentes en ella la energía y todos los nutrientes en cantidad y calidad adecuada y suficiente para cubrir las necesidades del hombre y conseguir un óptimo estado de salud.
Las necesidades de cada nutriente son cuantitativamente muy diferentes. Así, las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas, los únicos nutrientes que nos proporcionan energía o calorías, deben consumirse diariamente en cantidades de varios gramos, por lo que se denominan macronutrientes.
El resto, vitaminas y minerales, se necesitan en cantidades mucho menores (micronutrientes).
Para saber si los alimentos que comemos contienen y aportan suficiente cantidad de nutrientes se usan como estándares de referencia las denominadas ingestas recomendadas (IR) que se definen como la cantidad de energía y nutrientes que debe contener la dieta diariamente para mantener la salud.
También son diferentes para cada individuo en función de su edad, sexo, actividad física (que modifica principalmente las necesidades de energía) y en el caso de la mujer, según el posible estado fisiológico de gestación o lactancia.
Podemos evaluar la ingesta de alimentos con una tabla con la frecuencia recomendada de cada tipo de alimentos, observando que el consumo de alimentos no es el recomendado.
Debemos aumentar la ingesta de alimentos como la leche y derivados, pan cereales, cereales integrales, arroz, pasta, patatas, verduras y hortalizas, frutas, legumbres, frutos secos, pescado, carnes magras y huevos.
Y disminuir la ingesta de carnes grasas y embutidos.
*GET: gasto energético total, GEA: gasto energético relacionado a la alimentación, GEB: gasto energético basal (en reposo), GEE: gasto energético asociado al ejercicio.
Gasto Energético: La energía restante se va a destinar a cubrir los siguientes componentes del gasto energético:
- Metabolismo basal: Energía necesaria para mantener las funciones fisiológicas esenciales. Constituye un gasto energético constante o básico característico de cada individuo. Supone un 65- 70% del gasto total.
- Gasto energético por actividad fisica: Energía destinada a la contracción muscular y desplazamientos. Es un gasto variable y contingente.
- Efecto térmico de los alimentos: termogénesis obligatoria para la utilización digestiva y metabólica de los nutrientes. Es un gasto variable y contingente.
El gasto energético diario total se compone por metabolismo basal, termogénesis inducida por la dieta (TID) y actividad física.
METABOLISMO BASAL
Gasto energético que necesita el organismo para el mantenimiento de las funciones fisiológicas esenciales, sin las cuales son imposibles las mismas y la homeostasis.
Podemos considerar al metabolismo basal como un indicador global de normalidad fisiológica de carácter energético, debiendo tener en cuenta dos aspectos fundamentales:
v Una desviación o alteración del mismo indica una anormalidad del rendimiento energético corporal.
v Salvo anormalidad del valor de metabolismo basal, no existe ninguna razón para modificarlo, buscando aumentos o disminuciones del mismo.
La medición del metabolismo basal se debe llevar a cabo en las siguientes condiciones:
ü Reposo físico.
ü Reposo mental.
ü Temperatura ambiental de 20-25º
ü Ayuno
Existen una serie de factores que influyen en el metabolismo basal:
ü Tamaño y superficie corporal.
ü Sexo y composición corporal.
ü Edad. 3-5% desciende cada 10 años.
ü Gestación y lactación.
Podemos calcular el peso corporal con distintos sistemas:
ü Formula de Harris Benedict :
ü Mediante monogramas y tablas de referencia.
ü En función del peso corporal.
ü Formula de la OMS.
